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1000克莲子,放2500克水,50克纯碱,煮开,到用手能搓去莲皮时,捞出,倒掉碱水,换清水4000克,放入莲子,双手搓揉,可去净外皮。再换4000克清水,煮开,连水一同倒入钵内浸泡涨发,冷却后,用小竹签推出莲心,再换清水蒸到莲肉烂软即可食。
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