菜系: 闽菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
净香螺肉………400克 净冬笋……75克 水发花菇……10克
葱白…2根 蒜末……15克 白酱油……15克 姜末……1克 味精……3克 湿淀粉……10克
上汤……50克 红糟……20克 芝麻油…5克 绍酒……10克 花生油………250克 白糠………10克
做法:
1.将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
2. 炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
注意：
洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
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