东璧龙珠

菜系:　　　闽菜
时间:　　　普通
食材类型:　水果
味道:　　　酸甜
适宜季节:　无关
烹调类型:　炸制

原料:　　
东璧龙眼……750克 水发香菇……15克 鲜虾肉……100克
饼干末…………100克 猪五花肉…100克 精盐……1.5克 鸡蛋黄…6个 面粉……100克
芥蓝菜叶……250克 香醋………10克 番茄酱……50克 白糖…5克 味精……1.5克 花生油……750克

做法:　　
1. 将猪五花肉、虾肉别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘同个蒸笼蒸熟取出。
2. 龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。
3. 鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，也出晾冷后，饼干末拌匀。 4.
锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0.5克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时，番茄酱、香醋另附小碟盛上。