主料:麻雀肉500克。
辅料:板栗300克。
调料:酱油、盐、糖、味精、蒜头、姜末、葱段、绍酒、猪油等各适量。
制法:
1、先将栗子用刀分别在皮上切十字花刀,然后下热油锅中炸透,待皮翻起时捞出,剥去皮,放入蒸笼中蒸烂待用。
2、将炒锅上火烧热滑锅,倒入油,待油热时,倒入雀脯肉,炸成金黄色时捞起,沥油。锅内留少许油,放入姜片、葱段炸香,烹入汤汁,加酱油、盐、绍酒、糖,投入炸好的雀脯肉。烧开时撇去浮沫,移小火焖至酥烂,倒入蒸好的板栗,在小火上略(火靠)一会儿,调好口味,放入蒜瓣,用大火收浓汤汁。加猪油,淋少许醋,倒入盘中即成。
此菜特点:雀脯肉汁浓味醇,食之兼有栗子香味,营养丰富,风味独特。
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