火腿香菇鱼

首先，我们在鱼的身上横切出几刀，这样做可以让调料更容易渗透到鱼肉里。切好之后，我们把料酒均匀的涂抹在鱼身上，刀口的地方要多涂一些，料酒可以去除鱼的腥味。接下来，我们在再鱼的身上涂抹一些盐，同样涂抹均匀的同时，在有刀口的地方要多涂一些。把鱼放进准备好的盆里，加水，水只要正好漫过鱼就可以了。但是要注意这个水必须是凉水。注意，水加好之后我们有一个重要的窍门，向水里加少量的醋。这个量根据鱼的大小您自己定，一般情况下一瓶盖的量就够了。加醋可以鱼肉变的细腻，紧凑，有嚼头，并且在蒸的时候鱼不易被蒸碎。我们还要向水里加少量的料酒，盐，大料，桂皮和少量的干辣椒。调料都加好了，鱼要在这样的调料汤里浸泡大概20分钟左右，这样可以让调料味能充分的渗透到鱼肉里。
这个时候我们来泡香菇，一定要用温水泡才能将香菇泡发到最大，时间大概也是20分钟左右。利用这个时间，我们把姜切片，把大片火腿切小。20分钟过去了，鱼和香菇都浸泡好了，我们来做下一道工序。在鱼身上有刀口的地方先加一片火腿肠，在火腿肠的上面再加一个香菇，最后加一片姜，都做好后，我们在鱼肚子里也要放少量的姜片。
我们来做最后一道工序，这也是最重要的一个窍门，请注意，我们要在放鱼的盘子里，放少量的醋，料酒，盐，这个量根据您鱼的大小自己决定。之后将它们搅拌均匀。这样做的目的是，在蒸鱼的时候这调料的蒸汽会漫漫渗透到鱼肉里，既可以保持鱼味道的鲜美又可以加强鱼肉的细腻，紧凑并且保证鱼不会被蒸碎。最后在盘子的上面放两根葱段，再将鱼放在葱段上面，所有的工作都做好了，可以开始蒸鱼了。这个火不能太大，时间不能超过15分钟。15分钟过去了，鱼就蒸好了。