保留蔬菜中维生素的办法如下：
1.一棵菜中，外层菜叶的维生素Ｃ比内层菜叶含量要多，叶部较茎部为多，因此要尽量少丢弃菜边和外层菜叶。
2.蔬菜要先洗后切。若先切后洗，则蔬菜中水溶性维生素随洗菜水流失。
3.蔬菜要随切随炒，不要放在水里久泡，否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失。
4.烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素Ｃ的损失。这是因为维生素Ｃ在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中是比较稳定的。
5.熬菜或煮菜时应将水煮沸后再将菜放入，这样可以减少维生素的损失，同时也能减轻蔬菜原有色泽的改变。
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