虎皮蛋
菜系: 家常菜
时间: 普通
食材类型: 禽蛋
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
鸡蛋六个,水发蘑菇、青椒各50克,瘦猪肉75克,绍酒、精盐、味精、白糖、淀粉、芝麻油、鲜汤、酱油、猪油各适量。
做法:
蘑菇切成小丁,瘦猪肉、青椒各切成米粒大校肉末用鸡蛋(1个)、精盐、干淀粉拌匀;鸡蛋煮熟,去壳,放入酱油中上色。
锅中加猪油,烧热后将鸡蛋放入油中炸,炸至虎皮色时捞出,沥净油。
原锅净油倒入鸡蛋,加鲜汤、绍酒、酱油、味精,烧滚后改用小火煮5分钟,然后用旺火收浓卤汁。将鸡蛋取出切成两半,蛋皮朝上排在盘里,再把卤汁倒入盘中。
锅中留油少许,将肉末下锅,用勺搅散,至熟后沥干油。在锅中放入蘑菇青椒煸炒一下,加绍酒、味精、精盐、鲜汤、烧沸勾芡后,再放入肉末一起翻炒淋入麻油,起锅浇在鸡蛋上面即可。