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凉拌菜的吃法愈来愈普遍,尤其是炎热的季节,凉拌菜更能派上用场。
凉拌菜的材料,常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品,以及近年颇流行的加工食物,可根据各人口味选材,或荤或素,也可荤素配搭。制作亦繁简由人,可即拌即吃,也可做多点分量,供多餐享用。要做一款美味可口的凉拌菜并不困难,但必须注意以下几点:

(1)选料要新鲜,容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法,务求使食物
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