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取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒,种类数量可随口味增减,加水浸泡2小时,翻动几次,捞出后沥水,压榨1小时后,在甜面酱酱油中浸24小时,捞出装袋,扎好袋口,再入缸酱渍3天,每天翻搅2次。3天后出袋,加入生姜丝,用原汁甜面酱酱油复浸,加入适量砂糖、糖精、味精,每天翻搅2次,2天后捞出,即成上海什锦菜。
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