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在清水中加8%的盐,煮沸溶化冷却后倒入泡菜坛子中,然后加花椒、辣椒,姜片,茴香,黄酒等制成菜卤。萝卜、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴笋等蔬菜都可泡制。泡制应先将老根,黄叶除去,洗净晾干后切成条,放入菜卤中腌7~10天,即成可口的泡菜。从坛中取菜,要避免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用,但再泡入新菜时,要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。
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