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炸制食品关键是掌握好油温:①炸花生米、蛋松:100℃左右为宜,油面由四周向中间翻动,没有油烟,约有3~4成熟。
②炸咕肉、松鼠桂鱼:170℃左右,油烟开始升起,约有5~6成熟。
③炸糖醋排骨(第二遍):油面趋于平静,出现较大量油烟,约7~8成熟。
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