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①将生姜捣碎取汁,姜渣留作调料用,将汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使牛肉鲜嫩可口,香味浓郁。
②把鲜姜切成细末或薄片,与肉一起烹调,能使肉质柔嫩,这是因为鲜姜中含有一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
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