方法>先用白铁皮制成若干只直径24厘米的圆盘。取1000克淀粉,陆续加水拌成稀糊状的粉浆,再把4克明矾溶解于水后调入拌匀。再准备一锅沸水,在圆盘中擦油后,浮在沸水上,待烫热后,倒一汤匙粉浆于圆盘内,摇摆摊平粉浆,盖上锅盖。待粉皮表面干燥后,取出圆盘放进冷水盆,浮于水面,冷却后揭下就是一张粉皮。粉皮薄而均匀为好。
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二刻拍案惊奇(凌濛初)
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