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 肉圆自制

方法> 取适量夹心肉或肥瘦各半的猪肉,去皮去筋,肥瘦分开,切时要尽可能细,肥肉更要细小,剁陷时粗粗剁朵下即可,即所谓“谓切粗剁”。剁时加些用葱段、姜片浸泡出的汁水,味道更鲜嫩。然后加少量盐、味精、葱花,用汤匙蘸水后刮些糜,反复捏刮成丸形,放在沸水中氽,或放在热油中炸,即成风味不同的两种肉圆。

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