苏州酱肉自制方法>取１０００克皮薄肉嫩、肥膘不超过２厘米的１０００克带皮肋条肉，洗净后切成长方块。在肉上撒盐和硝酸钠水溶液，再用精盐擦肉表面，放置５～６小时，然后放进盐卤缸中腌制，冬季１～２天，春秋季１２小时，夏季４～５小时。将水烧沸，放入１．５克桔皮、２克大茴香、２克生姜，１０克葱，再将沥干卤水的肉料投入，用旺火烧开，加入３０克酱油、３０克黄酒，再用小火焖煮２小时，待皮呈微黄色时加１０克食糖，半小时后出锅。
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