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黄曲霉素是一种很强的致癌物质,可用以下方法去除:
①及时捡去霉烂、长毛的花生、豆类。
②轻微污染的花生、豆类,必须用手搓擦,反复洗净,烘炒时再加少量盐水,尽量炒透。
③食物烹调时加适量五香粉,可除去部分黄曲霉素。
④淘米时漂净谷糠,用高压锅烧饭或在米中加少量食碱。
⑤先将油烧热至冒青烟,再加些食盐,然后下菜炒。
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