住在伊朗北部戈尔草原的土库曼人，过着以羊肉为主食的游牧生活。不管什么饭菜，他们都掺有羊肉。或是把羊肉和米混杂煮成饭，或把羊肉和蕃茄、马铃薯烧成汤，或者把羊肉在油中炸、加盐烧煮。羊奶制品也是他们不可缺少的主食。
土库曼人认为，羊肉的营养价值是上乘的，羊头和羊脚尤为珍贵。脑髓也是上品，通常留给小孩吃。他们最欢喜羊排，有时把骨头敲开，吃骨头里的髓。羊粪是他们的主要燃料。
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