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选择质地新鲜的黄鱼、青鱼或鲳鱼,顺鱼刺批下鱼片。用适量的盐、蛋清和生粉拌匀上浆。当油烧至3~4成热时下锅,待鱼片色泽泛白时即捞起,留少许油,煸炒一下调料,用水淀粉勾芡后,倒入鱼片轻轻翻动几下即可装盆。
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