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该菜特色： |
香酥的锅巴，吸收了什锦鲜美的高汤，酥脆中带有甜味。 |
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材 料： |
虾仁、墨鱼、鱿鱼、蹄筋各80克 海参1/2条 锅巴6片 去壳鹌鹑蛋6个 笋1/4根 豌豆荚20克 葱1根 |
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调 味 料： |
A料：鸡精1大匙 蚝油1/2大匙 高汤1碗 |
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作 法： |
1 虾仁洗净，去肠泥；墨鱼、鱿鱼洗净，先切花，再切小块；海参切片，蹄筋切段，均洗净备用。 |
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做菜秘诀： |
烧鱼时，先在鱼身上划数刀斜纹，有助于烹煮时快速熟透，且较易入味。此道菜除了海鲜滋味甘美之外，更能品尝到锅巴的香酥、清脆，但锅巴遇水容易变软，因此最好在食用前才临上海鲜汤汁，并趁热吃完。 |
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