拔丝山药
菜系: 京菜
时间: 普通
食材类型: 水果
味道: 甜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 炸制
原料:
淮山经…………500克 桂花卤……2克 冰糖……75克
熟白芝麻……5克 熟花生油……1000克
做法:
1、
山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。
2、 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
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