在民国时期一些学者对黄酒生产技术进行过系统的调查，写出过一些著作。 并用西方的酿酒理论加以阐述。但是生产技术并没能什么改动。新中国成立后，最 近四十年来，黄酒生产技术有了新的突破。最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。 但由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、 江西、福建），此外，在其它地方也有少量发展。由于其它酒类的发展及历史原因， 最近几十年来，全国黄酒的年产量均不足百万吨。但近些年，黄酒的产量有逐年上 升的趋势。
一 黄酒的种类
黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。
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