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 纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽 的方式, 利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变 成酒精; 另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖 化发酵成 酒。从有文字记载
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