宋代官府实行“榷茶”，即对茶叶施行专卖制度。宋室南迁之后，出于“养兵”故，“榷茶”更为严厉，茶课成了国家财政的重要来源之一。如高宗末年国家财政收入为5940余万贯，茶利占6.4％，孝宗时为6530余万贯，茶利占12％，由此可见茶课之丰厚，而士民负担却重得惊人。尽管如此，南宋士民依然苦中寻乐，在喝茶的习俗上为我们留下了许多有趣的故事。
谁说南人不煎茶？
孝宗乾道年间，有人讥讽说“南人未知煮茶”，还写了小品文刊登在
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百花野史（一笑主人）
北里志（孙棨）
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聊斋志异（蒲松龄）
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醒世恒言（冯梦龙）
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二刻拍案惊奇（凌濛初）
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