瀑布仙茗产于浙江省余姚四明山区的道士山.品质特征：外形细紧略扁，色泽绿润；汤色嫩绿明亮，香气浓爽，滋味鲜醇，叶底成朵匀齐。 据《神异记》所载：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予丹丘子也，闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯招之余，乞相遣也。’因立尊祀，后常令家人入山，获大茗焉。”虞洪为晋代人，丹丘汉代仙人，距今已有2000余年的历史。
唐陆羽在《茶经》中说，余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶，品质特优，称之仙茗。据宋嘉泰《会稽山志》载：‘会稽茶唯卧龙与日铸相并，其次余姚之化安瀑布茶。”
清初，黄宗羲《咏余姚瀑布茶》诗中道：“檐溜松风方扫尽，轻阴正是采茶天。相要（邀）直上孤峰顶，出市都争谷雨前。两莒东西分梗叶，一灯儿女共团圆。炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉。”可见，瀑布仙茗已久负盛名。
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