制茶技术－－红碎茶制造

　　我国红碎茶初制始于1958年。自1964年在全国六个点普遍开展试制至今的27年间，已形成有传统制法、转子制法刃C·T·C制法及L·T .P制法四种基本制造方法。各种制法的初精制工序相同，但初制各工序的工艺技术指标各有差异。

　　红碎茶的初制与红条茶初制一样，都必须通过鲜叶验收与管理、萎凋、揉捻(增加揉切过程)、发酵与干燥等工序。本节着重介绍红碎茶工艺技术指标，尤其是矫切工序中使用的不同机具及其操作方法。其他与红条茶初制相同之处不在此赘述。

　　(1)萎凋

　　红碎茶制造中，有不经萎凋的制法，但实践证明不经萎凋的红碎茶片茶多，内质缺少浓强度。传统制法对萎凋叶含水量要求为61-63%，转子制法对萎凋叶的含水量要求为59-61%，C·T“C制法对萎凋叶含水量要求为68一70%，而L·T .P加C·T·C制法的萎叶含水量要求较高，一般为68-72%。尽管萎凋叶的含水量要求不同，但均需有一段萎凋时间，使叶内的化学成分产生一定的变化。

　　(2)揉切

　　揉切是区别各种制法的主要工序，由于揉切的机械不同，工艺技术亦相应不同，其产品的外形、内质亦不同，导致了几种