中国茶自发现利用到形成如今丰富多彩的种类，大约经历了三千年左右的发展过程，而饮茶文化则兴于中唐时期。唐代之前至唐代，饮茶方式大致经历了鲜叶采食→生煮羹饮（或加入葱、姜、盐等香料与茶混煮）→饼茶煎饮的演变过程。精于煮茶的陆羽主张清饮，他创立的“饮茶之道”，是一种既重生活，又重艺术的修身养性之道，他重视鉴茗、选水、赏器、注重取火、灸茶、碾末、烧水，还规定了煎茶、品茶等一系列的程序、规则和礼法，从而使
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