美好观音韵

说起安溪铁观音，最让人魂牵梦系的莫过于“观音韵”。可当你问起“韵”为何物时，往往得到一些语焉不详的回答。去问评茶师，他会给你一堆生涩的专业术语。去问老茶客，他会顾左右而言它，说什么“观音韵”可遇不可求，很久没有喝到有“韵”的茶了，遗憾之情溢于言表。总之，铁观音被蒙上一层扑朔迷离的面纱。

事实果真如此吗?其实不然。正是凭借卓然不群的韵味，安溪铁观音倾倒无数茶人，风靡神州的大江南北。这种事实说明，“观音韵”是客观存在的，人的感觉器官可以感知，换句话讲，“观音韵”是可以认识的，自然也可以表达清楚。

深厚内质是观音韵的物质基础

《文心雕龙》这样解释：同声相应曰韵。一个人唱歌，动听倒是动听，说到“韵”未免勉强，但要是二重唱、三重唱，那种层次分明又浑然一体的感觉就有了“韵”的味道。世间美好事物何止千万，但人们却不轻易用“韵”去描述它们，原因在于人们在使用“韵”的时候，自觉或不自觉地赋予了“韵”更加丰富的内涵，当然也就显得“韵”的格外珍贵。

古人有语：“幽韵如云”，言其柔也。有韵的事物，并不咄咄逼人，而是温情脉脉。同样是水，阴风怒号，浊浪排空，让人感极而悲，显然无韵可言。而春和景明，波澜不惊，让人其喜洋洋，自然韵从心生。韵，犹如春日细雨，润物无声;又如冬日暖阳，体贴周至。柔和含蓄是韵的本色。

《列子·汤问》：“昔，韩娥东之齐，匮粮，过雍门，鬻歌假食，既去而余音绕梁，三日不绝，左右以其人弗去。”这个美丽的传说把韵演绎得形象生动。韵来如山倒，让人感到震撼。韵去如抽丝，呈现一种渐行渐弱的曲线状态，让人觉得余音袅袅，意犹未尽。延绵持久是韵的特征。

人若有韵，则言辞谈吐，莫不温文尔雅;举手投足，莫不妥帖合宜;一颦一笑，莫不风情万种。这种种优雅有致的表现，究根到底，都是一个人深厚内涵的外在流露。东施效颦，仅仅是外在的模仿，没有充实的底蕴，形似而神不似，自然不得西施真韵。可见，深厚内涵是韵的物质基础。

琴有韵，然而对牛弹之，牛却不买账。古诗有韵，然而对文学不敢兴趣的人却不领情。韵，固然是客观存在，然而必须通过主观感觉去感受。韵的存在，在　　某种程度上要依赖客体的理解领悟，所以说，韵是主体与客体之间的一种共鸣。

综上所述，所谓“韵”，就是主体给予客体的那种浑厚饱满、柔和含蓄、延绵持久的美好感受，是主体深厚内涵的一种自然流露，是主体与客体之间产生的一种共鸣。

理清了韵的内涵，再来面对“观音韵”的问题，就能真正识得“观音韵”的庐山真面目。茶类万千，只要加工得法，冲瀹得宜，味道都很美好，为何只有少数如铁观音这样的茶能冠之以韵?合理的解释只有一个，即铁观音的品质特别优异，味道特别美好。

铁观音的内含物特别丰富，这是其它茶所无法比拟的。从品种看，铁观音的近亲品种本山，叶张瘦薄，制作出来的成品茶无“韵”可言。从原料看，铁观音采摘中开面以上的鲜叶，鲜叶里的各种元素含量处于最高值。名优绿茶都选用嫩芽为原料，有机储备显得不足，成品茶的滋味与铁观音相比，都会显得淡薄。从工艺看，铁观音经过摇青，梗部的有机物能随水分输送到叶面，与叶面的有机物融合产生生化反应，生成新的物质。把梗部的有机物充分利用起来，提高了成品茶的质量。这也是绿茶、红茶所不具备的。

余意延绵是观音韵的精神体验

铁观音的内含物丰富，品质自然特别优异，那特别之处又体现在哪里?就香气而言，对于人的感觉器官，从舒适度讲，果香胜于板栗香、薯香，花香胜于果香，花香有桂花香、兰花香、栀子花香、茉莉花香，最为幽雅的当数兰花香，它被孔子誉为“王者之香”。所有茶中能显兰花香的只有铁观音，并且香气很足，可以用“馥郁”来描述。这种天然的、馥郁的兰花香，最容易让人陶醉其中，这也是“韵”的组成元素之一。

就滋味而言，醇厚回甘就不必再说，奇特之处在于铁观音能呈现独一无二的酸甜感，这是铁观音的标签式的特征。这种酸甜感除了增加茶汤的多元味感之外，还能让感觉器官受到更加鲜灵明锐的刺激，增强包括牙床在内的感官细胞的敏感性，捕获到更加微妙的美味，从而生成“韵”的感觉。

“观音韵”很美好，干茶闻之就有淡淡清香，让人对开汤怀有一种期待心理。冲入开水，如兰似桂的茶香四溢，让人精神为之一振，“未尝甘玉露，先闻圣妙香”，这是得“韵”的前奏。倒出茶汤，抿一小口，轻轻吮吸打转，鲜爽明锐的滋味刺激着味蕾，茶汤里源源不断析出的芳香物质霎时布满口腔空间，并且有明显的向喉咙、鼻腔弥漫之势。嘴里含着茶汤，犹如含着一团柔软温润之物，口感绵柔顺滑，不吞而自咽。茶汤入喉，若有冰凉之感，呼一口气，一股香气喷鼻而出。口腔、喉咙、鼻腔受到一种饱满、绵柔、持续的美妙刺激，细胞的活力被激发，处于一种含蓄的兴奋状态，并且通过神经系统把这种愉悦的信号传达到全身各处。喝完一杯，齿颊留香、甘津濡濡。随着美妙刺激的积累，人就产生一种情思爽朗、舒畅通泰、如痴如醉、甚至是飘然欲仙的感觉。这种感觉延绵持久，妙不可言，人们能够体验得到，却难以描述清楚，就用一个“韵”字涵盖了之，实在贴切传神。音韵的感觉是有强弱之别、风格之分的。当然，铁观音因为品种差异、地域分布、田间管理、初制水平、冲泡技艺等等的区别，“韵”也呈现多彩多姿的状态。

综上所述,所谓“观音韵”，就是以铁观音卓然不群的品质为物质基础，以天然馥郁的兰花香、酸甜明锐的滋味为主要特征，以口腔、喉咙、鼻腔受到丰盈饱满、圆润柔和的美好刺激为内容，以达到身体轻盈通泰、精神愉悦舒畅，余意延绵持久为标志的综合体验。是铁观音的香气、滋味与人之间产生的一种强烈共鸣，是“天地人种”的和谐统一。

喝一次铁观音，就能得到一次“观音韵”的熏陶，获得一次愉悦美妙的体验。而长时间喝铁观音，则可以获得“观音韵”之外的韵味，这“韵”外之“韵”涉及到生活智慧，人生价值，生命意义，此话说来就更长了。