到了宋代，福建的茶叶文化继续发展着。那时，福建以北苑贡茶和斗茶活动闻名于世，开创了一代斗茶比艺的茗饮之风，并风靡全国。可谓龙飞凤舞倾朝庭，斗茶比艺创时兴。
北宋·丁谓(962-1033)《咏茶》；北宋·范仲淹(989-1052)《和章岷从事斗茶歌》；宋·蔡襄撰(1049-1053) 《茶录》；宋·宋子安撰
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水仙花的传说
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黄口袋，两头尖，珍珠心，水田产，春天地里藏，秋来满田黄。 （打一农作物）
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