茶湯應浸泡到適當濃度,所謂適當濃度就是將該種茶的特性表現得最好的濃度。若可溶物釋出太少,我們稱為太淡,喝來覺得水水的;若可溶物釋出太多,我們稱為太濃,喝來味道太重,或者澀沬太過凸顯。
適當的濃度是否有一定的標準?應該說有,只是並非每一個人認定的標準都一樣。口味重一點的人,可能會要求濃一些,口味淡一點的人,可能會要求淡一些,但一百人之中,八、九十人認可的濃度我們就稱為是適當的濃度。而把這個濃度定為標準濃度。國際上鑑定茶的標準就是以此為基準,也就是鑑定杯的泡茶法:3g茶量,沖泡150㏄開水(茶、水比例為2%),浸泡5~6分鐘得出的茶湯濃度。
茶湯有一定的標準濃度,個人對茶湯濃度的喜愛度也有某些程度的差異性,但我們建議愛茶人盡量往標準濃度修正,太濃的茶湯,或者太淡的茶湯,不易體會細微的味道。
所需濃度的控制,可有下列幾種方法:
茶浸泡到所需的濃度,一次將茶湯倒出於如「茶盅」的容器內,再持茶盅分倒入杯飲用。(一次將茶湯倒於大杯子飲用亦用。)
茶浸泡到所需的濃度將茶渣取出。(取出方法可用內膽的方式或用漏勺舀出。)
將茶浸泡到超過一倍的濃度,飲用時稀釋至所需的程度。(此法即「濃縮茶的泡法」。)
一壺茶的每道茶湯濃度是否應力求一致?這有下列兩種不同看法:
從每一道茶都應將此時之茶表現得最好的角度看,應該盡量將每道茶湯泡至所需濃度,因為我們是將「所需濃度」定義為「此時之茶的最佳表現」。每道茶湯的濃度力求一致,但品質在三、五道後難免開始下降,直到飲用者認為不宜再泡為止。
有人認為每道泡出不同的濃度與特性,正可多方面瞭解茶的狀況。這個觀點在「評茶」時可說得通,但在欣賞的角度上、在與茶為友的態度上,是應該依循上款那種理念才是。「為人」也無需表現出各種「面貌」供人「欣賞」的。「評茶」也只宜在特定時間為之,平日喝茶,那能時時以「判官」以「醫生」的態度與茶為伍?