果酒的制作与储存

果酒，顾名思义，就是用水果结合一些酿造工艺酿制出来的酒。果酒，颜色缤纷，种类丰富，风格迥异，它的的制作方法和喝法也不尽相同。通常情况下，人们只注重它的口感和口味，但是关于果酒的制作过程和储存方法知晓的人却屈指可数。想要成为一名真正懂果酒的人，就应该明白果酒的制作与储存。

选取原材料

只要是新鲜、完好、成熟的水果，都可以酿酒。当令盛产，并成熟的水果最佳。否则酿好的酒会有酸涩味。

酒的搭配

酒的味道和酒精浓度，都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒，如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要选本身味道浓烈的酒，否则容易压制住水果的风味。

糖的搭配

糖在这里是催化剂。建议用冰糖，而不是砂糖。

酿酒容器的选用

金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性强的玻璃容器。不仅方便操作，而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好，可以如我一样，盖上干净的保鲜膜厚，再盖紧瓶盖。

清洗水果

水果一定要清洗干净，除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式，一是用清水洗净，但是一定要彻底晾干，否则容易导致酿酒失败；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以酿制。

酿酒的方法

一般有两种，直接法和转换法。前者适合于含水量高的水果；后者适合于含水量少的水果。

材料的比例

酿酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要对。直接法是让水果自然发酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量则视水果甜度有所差异，一般以150克-200克冰糖口感最佳。转换法用酒则多些，以500克水果添加500ML白酒为宜。

果酒的保存

一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封，时间越久越好。开封后，就必须将果肉与渣用纱布过滤，另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质，风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。