淅川酿酒是有历史的，其原料也很丰富有柿子、橡子仁、红薯、高粱、玉米等。“曲米酿得春风生，琼浆玉液泛芳梅”品味这句美誉酒的古诗，犹如亲临身境，感受到酒的馨香和醇厚，千百年来，酒作为一种佐餐饮料，深受人们的欢迎。
在民间几乎每年初冬开始，家家都酿白酒，少则百斤，多则上千斤。同时，还有做黄酒的习惯，黄酒以小米、糯米、秫米为原料吧，经过浸米、清蒸、加麹（每年进入暑季，多数户把小麦磨成掺加拌和置模子内压实后，外包多层麻叶吊起发酵）、发酵、澄清、陈放等工艺流程酿制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，浓郁芳香，夏季防暑，冬季御寒。汉代张仲景曾说：“早饮黄酒午吃素，晚间漫步能长寿。”因黄酒有健体强身、活血化瘀、分泌催乳的作用，在农户人家，凡有产妇将要临产，老人们总要做一些黄酒，以备产妇坐月子和哺乳期间饮用。所以，村村户户都是做黄酒的好手。特别是贵客来临，人们往往以酒代茶，或是在黄酒里打入鸡蛋，或酒里放上肉菜。温热后的黄酒和胃祛寒，一碗下肚，使人感到酒香人亲，十分温暖。
除做黄酒外，人们还做江米甜酒。特别是盛产糯米的地方，家家户户都会制作。就是将糯米淘净煮熟，从锅内捞起后加拌特制酒曲，发酵澄清而成。食用时，烧好开水，兑上甜酒，锅内打入荷包蛋，然后放糖即可。每逢过节时，各家都要用甜酒敬客。“甜”象征甜蜜幸福，“酒”谐音“久”取永久幸福之意。有些人把江米甜酒拿到城市里的小吃市场去卖，别有风味，很受欢迎。
70年代淅川筹建的果酒厂，不仅生产白酒，还生产果酒、甜酒、黄酒、药酒。因平常百姓家都有做酒的习惯，所以人们都爱喝酒，会喝酒，喝酒不醉不散伙。因而也形成了纷繁多样的饮酒俗，丰富了源远流长的酒文化。
淅川人诚恳热情，家里来了客人，都会以礼相待，拿酒招呼。在有些地方，往往要先吃饭后喝酒，以免空腹饮酒引起不适，而淅川的饮食习俗一般是先喝酒后吃饭。
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