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拖补铁观音做法有那些

 

  拖补铁观音 第一次摇青,大约2分钟,第二次摇青,2-3分钟左右,第三次摇青,约3-5分钟。第三次摇青以后,将摇好的茶青,置于空调间,静置次日下午以后,等到茶青的臭青味完全消失,就可以入锅炒青。因为茶青静置时间长,杀青时间拖延到第二日晚,所以称为拖补,又叫拖青。拖补做法少摇多摊,摇青时间短摊凉静置时间长,通常称失水。

 

  拖补,是青叶到了正常的要杀青的时候,由于天气或气候因素的影响,青叶不能完成做青要求,还需要继续做青,所以就逐渐形成了这种风格茶。拖补,需要配以空调和抽湿机才能完成。少摇多静,不摇出水,且静置失水,就有了拖箐和拖酸的茶品了。这种工艺做得好的有清爽香味,酸香或清酸味,却几乎没有了铁观音的音韵,没处理好的会有生硬的臭青味,闷青味或臭闷酸味。

 

      这类茶因为走水不充分,发酵度较低,冲泡时要快冲快出,否则汤色呈浑绿色,汤味青涩味明显。亦因为走水不充分,发酵度较低,这类茶底片青绿和墨绿,叶面生硬,青味明显。然而,这类茶干茶色泽碧绿,有开盖夺香之势,很容易吸引刚接触铁观音的茶客,即宛如初见般。

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