唐代的茶叶生产

品茗客人

我国现代茶叶的产地是江、浙、皖、赣、湘、川、滇、黔、桂、粤、闽、台、陕、豫等十五个省区。陕、豫产茶主要是秦岭和淮河以南的地带，台湾在唐代是否产茶不见明文记载。除此而外.其他各省区在唐代都已产茶。当然，茶区的分布和茶叶的品种现在早已远远超越了唐代。

唐五代时期的产茶地区，综合唐、宋人们的叙述，有陕、襄、荆、衡、金、梁、光、申、舒、寿、蕲、黄、湖、常、宣、杭、睦、歙、润、苏、彭、绵、蜀、邛、雅、泸、眉、汉、越、明、婺、台、恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象、归、夔、庐、饶、怀、江、循、岳、抚、洪、安、潭、和、朗、容、邕、封、高、巴、渝、涪、简、池、汀、漳、扬等六十九州。【35】

对于唐代的产茶情况，下面作几点简单说明。

第一，我国地形分布，丘陵地区主要在长江以南。这些地方，气候温暖湿润，适宜种茶。杜牧说：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”在唐代，“江淮人什二三以茶为业”。【36】还有人说，“江南百姓营生，多以种茶为业”。【37】天柱山、霍山一带，自唐宋以后长期来是茶叶著名产地，六安茶至今驰名全国。黄山所在祁门一带，“山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下无遗土……由是给衣食，供赋役，悉恃此。”【38】四川“泸州所管五县……作业多仰于茗茶，务本不同于秀麦”。【39】嘉陵江南的“益昌民多即山树茶，利私自入”。【40】由于社会上有专业以茶为生的，所以唐、宋时的户籍中出现了“茶户”，可见，自唐代开始，我国盛产茶叶的基本局面已经形成。

第二，上述唐五代六十九州产茶是不同时期许多著作的综合，其中有些产茶地区是诸书记载比较一致的，如峡、金、梁、寿、蕲、申、常、湖、睦、福、雅、婺、明等州，反映出这些州郡产茶量较多，而且是长期出产茶叶的。至于记载当时各地茶叶品种的以《国史补》所列举比较全面，参照唐宋人的诗文所述。可知最负盛名的有雅州之蒙顶，湖州顾渚及常州阳羡，义兴之紫笋，绵州之昌明，峡州之碧涧，寿州之黄芽，岳州之含膏，蕲州之团黄，建州之蜡面、京铤。那时，江南不少驿中设有茶库，“诸茗毕贮”。[51]充分反映茶产的丰裕。

第三，唐五代的产茶地域在逐步扩大。如祁门产茶，《茶经》列为下等，《新唐书》和《国史补》等也都不载。但至少自唐文宗以来，祁门“茶货实多”。【42】“千里之内，业于茶者七八矣”。【43】直到现代，祁红、屯绿，仍驰名国内外。又如云南产茶，史传不书，唐末樊绰说，“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。【44】说明滇南墨江乃至普洱地区在唐后期已盛产茶。建州产茶，《茶经》不予重视。唐哀帝天祐二年（905年）诏，福建今后停贡橄榄，“只供进蜡面茶”。【45】说明中唐以后，福建早有名茶进贡。宋人著作也反复称赞自唐代以至南唐，建州盛产蜡面、京铤、北苑茶，【46】他们纷纷指责陆羽的记载不符合实际情况。

第四，唐代每年的产茶量现在无从查考。封演说：“茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”【47】这些不同品种的茶叶，是由于采摘有迟早和加工方法不同的结果。人所共知，种茶是为了采摘它的嫩芽，由于茶树品种不一，特别是由于各地气候以及土壤等条件的制约，茶树不断生长新芽，需要及时采摘。晋人杜育说：“月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。……惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，哗若春敷。”【48】说明秋摘茶宛如春茶。唐人陆羽说：“凡采茶在二月、三月、四月之间……始抽凌露采焉”。【49】他还详细记载了当时采茶所有的工具。事实上，现代江南的茶树，大致在每年春、夏、秋三季均可采摘柔嫩新茶，陆羽只说二、三、四月，可能存在和宋代官榷茶有某些类似之处。苏辙说：“昔茶未有榷，民间采茶，凡有四色，牙茶、早茶、晚茶、秋茶是也。采茶既广，茶利自倍，自榷茶以来，宫中只要早茶，其余三色茶，遂弃而不采，民失茶利过半，今既通商，则四色茶俱复采。”【50】当然，一般说来，茶叶采摘过嫩，会减少产量；采摘过老，产量虽多，又要影响成茶的品质。因此，要做到适时茶摘新茶，借以保证茶的质量。

第五，摘下嫩茶后，加工方法是与日改进的。现代，我国茶叶通常是加工为红茶、绿茶二种。唐代不是这样，宋人常说陆羽所烹的是草茶，【51】朱翌说，“唐造茶与今不同，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐则旋摘旋炒。”【52】《茶经》记载了唐代茶叶加工所用之灶、甑、杵臼、规（捲）、朴等工具，唐人诗文中也有很多谈论加工茶叶使用臼碾磨的。但也存在宋人重视的蒸熟焙干法。张舜民说：“贞元中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶。”【53】白居易说，“春泥秧稻暖，夜火焙茶香”。【54】顾况说，“莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴”【55】

当然，总的说来，唐人很重视炒和焙，宋朝更重视蒸和焙，把摘取的鲜茶蒸之使软，再冷却焙干即成。自唐后朝以至于宋，一般都以碧绿色茶为贵。【56】

注释：

【35】为避免烦琐，六十九州的资料来源。不一一分别作注。概括地说，它们出于陆羽《茶经》、《旧唐书》、《新唐书》、《通典》、《国史补》、《全唐文》、《全唐诗》、《册府元龟》、《太平广记》、《元和郡县图志》、《太平寰宇记》、《事物纪原》、《蛮书》、《旧五代史》、《新五代史》、《画墁录》、《东斋纪事》、《能改斋漫录》。

【36】《册府元龟》卷510《重敛》；《樊川文集》卷3《题茶山》。

【37】《全唐文》卷967《禁园户盗卖私茶奏》；《册府元龟》卷494《山泽》。

【38】《文苑英华》卷813张途《祁门县新修阊门溪记》；《全唐文》卷802，文同。

【39】《全唐文》卷772李商隐《为京兆公乞留泸州刺史洗宗礼状》。

【40】《全唐文》卷795孙樵《书何易于》。另外，（宋）吕陶《净德集》卷l《奏置场买茶施行出卖远方不便事状》说.“今川蜀茶园本是百姓两税田地，不出五谷.只是种茶.赋税一例折科，役钱一例均出。自来采茶货卖，以充衣食”。情况与唐代相同。

【41】《国史补》卷下。

【42】《全唐文》卷871刘津《婺源诸县都制置新城记》。

【43】《文苑英华》卷813张途《祁门县新修阊门溪记》；《全唐文》卷802文同。

【44】《蛮书》卷7《云南管内物产》；《续博物志》卷7文同。参看向达《蛮书校注》190页（中华书局1962年印本）。

【45】《旧唐书》卷20下《哀帝纪》。

【46】参看马令《南唐书》卷2《嗣主书》；《事物纪原》卷9；《铁围山丛谈》卷6；《独醒杂志》卷9；王子安《东溪试茶录》：熊蕃《宣和北苑贡茶录》；吴曾《能改斋漫录》卷8；黄儒《品茶要录》；沈括《补笔谈》卷1。

【47】《封氏闻见记》卷6《饮茶》。