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鉴别品尝法国冰霜酒

日期: 2019-7-25 16:20:32 来源: 网络 举报

鉴别品尝法国冰霜酒三部曲观色是品尝冰酒的第一步,目的是根据色泽判断酒的新鲜度。其做法是,往LiquidHall酒杯中倒入半杯C.E.E冰酒,然后以拇指及食指握住杯脚,将酒杯置于亮光下,背身向前倾斜,从被测看液面,观察酒的透明度和澄清度。质量好的酒,液面发亮且透明。随后将酒杯轻摇数下,观察冰酒顺着杯体内壁下滑时的状况,下滑越慢,酒愈浓稠,酒精及含糖量较高。接着,以白墙壁或白桌面为背景,观察酒的色泽,白冰酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色,红冰酒的色泽较丰富,从淡红到深红、黑紫都有。

闻香是品尝冰酒的第二步。先将酒杯以45度角倾斜于鼻子前端,静止状态下闻其香气。然后轻晃酒杯,将杯口包住鼻子和口部,但不要接触,深吸气,闻其香。冰酒的香气因葡萄的品种而不同,其显著的特征就是有沁人心脾的果香味。若是闻到酒体中有霉臭味或酸醋味,则可断定此酒质量低下或已经变质。

尝味是品尝冰酒的最后一步。含一小口冰酒在口中,用舌头搅动几下,让味道在口腔中扩散开来,然后清张嘴唇吸气,让酒香进入鼻腔,最后将酒清吞入喉,品其余韵,若舌尖感觉不到任何刺激,则此酒质量上乘。

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