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冬至饮食习俗知多少?

日期: 2018-12-22 9:34:56 来源: 头条:鸿HUNG 举报

冬至,又至

冬至,是二十四节气中最早制订出的一个,中国古代的许多节气都是从冬至这一天开始算起:

“去冬至一百六日,即有疾风甚雨,谓之寒食”;

“距日冬至四十六日而立春”。

阳生,春又来

阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,

日影长之至,故曰“冬至”。

“至”是极致的意思,冬藏之气至此而极。它包含三层意思:阴寒达到极致,天最冷;阳气始至,上升才逼天气寒彻;太阳行至最南处,所以昼最短,夜最长。藏之终,生之始,故在古代冬至是一个非常重要的节日,也是中华民族的一个传统节日。

“夏至日渐短,冬至又复长,春秋寒暑皆有序,全载历书上。”

雪花飘零,日历一页页撕过,过了大雪节气,便是冬至,土壤水泽中开始埋藏着春的信息。

冬至三候

我国古代将冬至分为三候:“一候蚯蚓结;二候麋角解;三候水泉动。”

冬至之日“蚯蚓结”:传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物,冬至时节阳气虽已生长,但阴气仍然十分强盛,土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体。

冬至后五日“麋角解”:麋与鹿同科,却阴阳不同,古人认为鹿属阳,感阴气而在夏至解角,而麋的角朝后生,所以为阴,冬至一阳生,麋感阴气渐退而解角。

再五日“水泉动”:由于阳气初生,所以此时山中的泉水已经暗暗流动并且温热。

冬至大如年

早在两千五百多年前的春秋时代,中国就已经用土圭观测太阳,测订出了冬至。冬至是二十四节气中最早制订的一个节气。

《后汉书·礼仪》记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事。”古人认为冬至是阴阳二气的自然转化,是上天赐予的福气。所以这天朝庭上下要放假休息,亲朋各以美食相赠,欢乐地过一个“安身静体”的节日。

唐宋时代,“冬至”与“岁首”并重,据孟元老《东京梦华录》载:“十一月冬至,京师最重此节,虽至贫者,一年之间,积累假借,至此日更易新农、备办饮食,享祀先祖......一如年节。”

明清时代,冬至皆袭古俗,有"肥冬瘦年"之说,冬至日祭祠堂之风大盛。

冬至食俗

“天时人事日相催,冬至阳生春又来”,时光匆匆,冬至不吃,更待何时?这里是否有你家乡的味道?

吃饺子:

北方有“十月一,冬至到,家家户户吃水饺”、“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的说法,这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

相传医圣张仲景告老还乡回到南阳时,正值大雪纷飞的冬天,他看见南阳乡亲有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫"驱寒矫耳汤"的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成吃饺子这种习俗。

吃馄饨:

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法,相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,在冬至这天家家户户吃馄饨。

吃羊肉:

冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天,吃羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

吃汤圆:

汤圆是冬至的必备食品,古人有云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”。在冬至时节,南方人们会用糯米粉搓成面团,包上各种馅料,揉成一颗颗汤圆。一碗甜甜糯糯的汤圆下肚,再喝上一口随锅煮出的甜汤,比山珍海味还更美。“圆”意味着团圆、圆满,还有“吃了汤圆大一岁”的说法,在冬至吃汤圆象征着家庭的和谐团圆,也寄予我们对幸福的期盼。

吃赤豆糯米饭:

在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,共工氏有不才子,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。

喝酿酒:

在姑苏地区,传统的姑苏人家,会在冬至夜喝冬酿酒,冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造,香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同时,还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。在寒冷的冬天,冬酿酒不仅能够驱寒,更是寄托了人们对生活的一种美好的祈愿。

吃麻糍:

麻糍,是浙江、江西一带的特产。麻糍阴干后蒸、煎、烤、炒皆宜。麻糍香甜可口,食后耐饿,有着甜、滑的口感,且软韧、微冰。成品色泽鲜白,滑韧透明。

吃糯糕:

在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统,用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。

在这个幸福美满的节日里,在中国的东南西北方,人们虽然吃的食物各不相同,但不管是北方的饺子、南方的汤圆、江南的赤豆糯米饭、江西的麻糍,每一碗都是热气腾腾,都有个共同的名字,叫做团圆。

冬至养生

《保生心鉴》中说,冬至时节,火气潜伏闭藏,需要养其本然之真,这是对应来春发生升动之本,可以吃些赤豆粥调理。此时的保养,甚至会影响到一年的健康状态。

从冬季开始,生命活动开始由衰转盛,由静转动。中医认为“气始于冬至”,因此冬至是养生的大好时机。冬至时节饮食宜多样,谷、果、肉、蔬合理搭配,适当选用高钙食品。冬至到小寒、大寒,是最冷的季节,要及时增添衣服,注意防寒保暖。

冬至诗词

《邯郸冬至夜》

白居易

邯郸驿里逢冬至,抱膝灯前影伴身。

想得家中夜深坐,还应说著远行人。

《辛酉冬至》

陆游

今日日南至,吾门方寂然。

家贫轻过节,身老怯增年。

毕祭皆扶拜,分盘独早眠。

惟应探春梦,已绕镜湖边。

《冬至日独游吉祥寺》

苏轼

井底微阳回未回,萧萧寒雨湿枯荄。

何人更似苏夫子,不是花时肯独来。

春夏秋冬,四季轮回,又是一年。俗语说冬至交九,意味着数九寒天的到来,童年时倒背如流的数九歌,年年从冬至时节开始飘荡:“一九二九不出手,三九四九冰上走……”诸多农事被跃动的节气牵引着,一路向前。

忙碌的人们依旧踯踯躅躅地在雪地里穿梭,一步步走向春天。

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