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影响茶叶变质的环境因素有那些?

日期: 2018-11-14 0:00:00 来源: 茶 举报

影响茶叶变质的环境因素

 

    影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。

 

    温度

    温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。

 

    水分

    茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶叶色泽变质。

 

    氧气

    引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。

 

    光线

    光线照射对茶叶会产生不良的影响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。

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