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东北立夏的饮食习俗

日期: 2017-5-5 16:50:00 来源: 网络 举报

  东北人民十分豪爽,在立夏这一天他们那个地方会有什么习俗?

  东北立夏饮食习俗

  “立夏”这天,赣东北有吃“立夏馃”的习惯,就像清明吃艾、端午吃粽子、重阳吃桂花酒一样,从老一辈那儿流传下来。

  立夏馃”的制作很简单:将大米煮得半熟、捣烂、揉搓、压成块、切成片、用油煎炸,谓“干”;搓成似汤圆的小球,再加上蘑菇、蒜苔、青椒、豌豆、蚕豆、小南瓜、马铃薯等多种春季蔬菜汤煮,谓“汤”。“干”用手抓着吃,喷香可口;“汤”则不分大人小孩,都用大碗盛着吃,以示丰盛,味道也是极美的。

  吃“立夏馃”表示送春迎夏,喜庆春收。新上市的蔬菜瓜果,能加的都要加进“立夏”中,品种越多越喜庆。“闲了一冬,忙了一春”,旧时得不到温饱的农民,在这青黄不接的时候能饱食一顿“立夏馃”,便是最大的满足。所以无论再穷苦的人家,就是借米,这一餐“立夏馃”也是要吃的,以讨个“春收富实”的年成。如今农村吃“立夏”的档次高了,上等的白米还要加入少许的糯米,吃起来糍而不腻。若是“汤”,则必加进瘦肉、香菇、木耳、墨鱼、竹笋、虾米等。

  “立夏馃”还有早、中、晚餐吃的区分。据说早吃补脑,中吃壮腰,晚吃健腿。这当然只是一种民间的说法。“吃了‘立夏馃’,农家门挂锁”。立夏时节,麦子要打场,油菜要收获,禾苗要管理,夏茶要收摘,农家别提有多忙乎了。

  立夏的食俗

  吃鲥鱼

  温州有立夏尝鲥鱼的习俗。鲥鱼,是我国著名的鱼类。李时珍《本草纲目》中载:“初夏时有,余月则无,故名鲥鱼。每年蓬春夏之交鲥集群由海溯游江河产卵,体内脂肪丰厚,肉极鲜美。”据传,立夏节后,鲥鱼骨硬不好吃。如节前送鲥鱼给人,一般簪有香花。清瑞安孙琴西《赠小石送鲥鱼诗》中有“黄鱼风信拣花时,又点仙葩送雪鲥”之句,并自注:“吾乡送鲥鱼,以月季花掩映其上,姿态益妙。”

  吃补食

  建德民谣:“立夏日,吃补食。”一般都吃红枣烧鸡蛋和黄芪炖鸡,以滋补身体,准备投入紧张的农业劳动。也有吃五虎丹的,“五虎”即红枣、黑枣、胡桃、桂圆、荔枝。还有吃“三两半”的,即党参、黄芪、当归各一两,牛膝半两。

  烧野米饭

  在嘉兴,有烧野米饭的习俗。野米饭~般为儿童结伙举办,各家凑柴米,从田中采摘新鲜蚕豆,在野外搭锅烧煮蚕豆饭(也有加入少量咸肉、春笋的)。在湖州,村里儿童或三五人,或六七人,去村外烧野米饭,米是向各家讨来的百家米,菜肴可到任何一家田地上采摘蚕豆、豌豆(不算偷,但不准只采一块田,要多跑几块田头),有的儿童下河滩捕鱼,女童支好锅,拾好柴。认为吃过野锅饭,不疰夏,人也变得聪明、勤快。德清农家在十二月十二蚕花生日时,用米粉捏成小狗数只,挂在通风处阴干,俗呼“立夏狗”。等到立夏节烧野锅饭时,将米粉小狗洗净,与野锅饭同煮食,据说儿童吃了体质比狗还要强健。大人在家吃立夏酒。这一天市场上有麦芽糖饼供应,也有自己做的。

  吃立夏饭

  旧时,在立夏当日,大多地方的人们用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”,后演化为楼豆肉煮糯米饭,菜有觅菜黄鱼羹,称吃“立夏饭”。乡俗蛋吃双,笋成对,豌豆多少不计。在桌上摆上煮鸡蛋、全笋、带壳豌豆等特色菜肴。据说立夏吃蛋主心。因为蛋形像心,人们认为吃了蛋就能补充心气精神。立夏以后便是炎炎夏日,为了避免身体在炎夏中亏损消耗,立夏应该进补。嵘州谚有旺生,希望人双腿也似春笋那样强健有力,能走远路,寓意主腿。带壳豌豆状如眼睛,古人多有眼疾,以吃豌豆来祈祷一年眼睛似新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。宁波的立夏习俗要吃“脚骨笋”,用乌笋烧煮,每根三四寸长,不剖开,吃时要拣两根一样粗细的笋一口吃下,说吃了能“脚骨健”(身体康健)。湖南长沙人立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸,名“立夏羹”。

  民谚云“吃了立夏羹,麻石踩成坑”,“立夏吃个团(音为‘沱’),一脚跨过河”,意喻力大无穷,身轻如燕。上海郊县农民立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物,称“麦蚕”,人们吃了,谓可免“痊夏”。湖北省通山县民间把立夏视为一个隆重节日,通山人立夏吃泡(草毒)、虾、竹笋,谓之“吃泡亮眼,吃虾大力气,吃竹笋壮脚骨”。闽南地区立夏吃虾面,即购买海虾掺人面条中煮食,海虾熟后变红,为吉祥之色,而虾与夏谐音,以此表达对夏季的祝愿。闽东地区立夏以吃“光饼”(面粉加少许食盐烘制而成)为主。闽东周宁、福安等地将光饼人水浸泡后制成菜肴,而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半,将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。周宁县纯池镇一些乡村吃“立夏糊”,主要有两类:一类是米糊,一类是地瓜粉糊。大锅熬糊汤,汤中内容十分丰富,有肉、小笋、野菜、鸡鸭下水、豆腐等,互邀邻里喝糊汤。这与浙东农村立夏吃“七家粥”的风俗有些相似。“七家粥”与“七家茶”也是立夏尝新的另一种形式,“七家粥”是收集了左邻右舍各家的米,再加上各色豆子及红糖,煮成一大锅粥。由大家来分享。“七家茶”则是各家带了自己新烘焙好的茶叶,混合后烹煮或泡成一大壶茶,再由大家坐在一起共饮。这些粥或茶并不见得是多么美味的食物,但这些仪式,却可以说是旧时农村社会中重要的联谊活动。有吃了这种粥,邻里和睦,一心去夏耕夏种的说法。

  在丽水,是日以笋、豌豆和糯米煮成饭,称为“立夏饭”。庆元县在立夏日家家食香羹,亦称“立夏汤”。在金华各地均吃蛋,谓“立夏蛋”。东阳等地吃笋。浦江、义乌吃青梅,谓可免脚酸,俗称“接脚梗”。各地均有忌坐门槛之俗,谓坐之要终年手脚酸软。东阳旧俗,妇女修眉穿耳孔,小牛穿鼻,多在此日进行。

  醉夏

  在台州,立夏节时采苎麻嫩叶煮烂捣浆,拌以麦面粉做成薄饼,在平底锅上摊成麦煎,裹荤素肉菹吃。这天不会吃酒的人也多少喝一点,或吃糯米酒酿,以尽醉才歇,所以称“醉夏”。老年人还吃鸡粥,以补身体。台州本地籍人还吃青梅、鸡蛋、桂圆。吃了桂圆,相传可以常年眼目清明,吃了梅子夏季不腰酸,吃了鸡蛋可以健脚骨。玉环的闽南籍人则以鸡蛋和猪肉加红糖老酒蒸吃,作为立夏进补。

  吃健脚笋

  立夏,石笋刚露尖,在湖州山乡,家家都要去挖几根,带壳放在炭火中煨,煨熟后剥去笋壳,蘸些盐、酱油和胡椒粉吃,谓之“健脚笋”。据说吃了健脚笋,可使脚骨健。在舟山,中午用豇豆糯米饭、乌笋、软菜、带子蟹、鲳鱼等祭祀先祖。所煮的乌笋、软菜都不切碎,叫做“脚骨笋”、“扇风菜”,传说吃了乌笋可以健脚,吃了软菜防中暑,吃了豇豆饭可以防蚊虫叮咬。在建德,山里人还上山拔野笋,整条放入盐水里泡着吃,谓之“吃健脚笋”。临安、于潜两地,家家烧笋焖肉。烧好后,全家男女老幼,每人食笋两根,儿童还加鸡蛋一只,认为立夏吃只蛋,力气多一万。此俗至今犹存。

  五色饭

  在宁波,各家以赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色小豆拌白粳米煮饭,俗称“五色饭”,也叫“立夏饭”。镇海谓之“五头”,意为长辈、夫、妻、子、女俱全。宁海等地谓之“五彩瑞祥”。各家还以茶叶煮蛋,谓之“立夏蛋”,并互相馈送。奉化等地这天还有做“米鸭蛋”的风俗。吃樱桃、红枣,谓之眼目明亮;吃海螺蛳,谓之聪明;吃炒蚕豆,谓之牙齿坚硬。慈溪还有吃生豆腐的习俗。

  吃蚕花饭

  是日绍俗吃樱桃、竹笋、老酒,新昌有吃蚕花饭之俗。蚕花饭是用糯米、粳米、灿米三种米煮成的混合饭,认为吃了咸肉蚕花饭,蚕花就好。

  三烧五腊九时新

  是日,杭州还有吃“三烧”、“五腊”、“九时新”的习俗。三烧,即烧夏饼、烧鸡、烧酒。五腊,即黄鱼、盐鸭蛋、海蛳、腊肉、清明狗。九时新,即樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、笋、黄豆、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋。又吃细小的野笋,认为可以助人足力。

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