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大暑为什么要吃童子鸡

日期: 2016-7-20 17:12:00 来源: 网络 举报

大暑时节,民间有一个独特的饮食习俗,那就是吃童子鸡进补,那么大暑为什么要吃童子鸡,你了解由来吗?这种做法有何科学依据呢?下面小编为您介绍大暑为什么要吃童子鸡。

大暑为什么要吃童子鸡?

湘中、湘北素有一种传统的进补方法,就是大暑吃童子鸡。为何要选童子鸡呢?这种做法有何科学依据呢?

童子鸡,是指还不会打鸣,或饲育期在三个月内体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡。大暑时节,民间有吃“童子鸡”的习俗,据说可以起到提高免疫化湿健脾的作用。

以前很多家长相信,娃儿从8岁起,每年夏季“大暑”前后吃几只小公鸡,可迅速发育成长。上世纪60年代初期,客观条件不允许各家“大暑”前后给娃儿搞小公鸡吃,很多人家只好给娃儿吃鸡蛋,多吃几个鸡蛋,也等于吃掉一只小公鸡,那是当时很多人家无奈的想法。

从科学角度讲,“大暑”给娃儿吃童子鸡,是有一定科学道理的。冬补三九,夏补三伏,大暑正值“中伏”前后。暑热容易伤津,令人气血不足,人体的消耗量十分大。吃点童子鸡能温中益气,可为扛过暑热打好基础。

童子鸡

家禽肉的营养成分主要是蛋白质,其次是脂肪、微生物和矿物质等,是“大暑”进补的上选。营养学观点也认为,童子鸡比老鸡含有更多的蛋白质,也更容易被人体吸收,能够迅速增强体力。童子鸡体内含有一定的生长激素,对处于生长发育期的孩子有很好的补益作用。吃童子鸡对于激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用,即使是年轻人,体质虚弱的也未尝不可一试。

跟老鸡相比,童子鸡熬出来的汤不会那么油腻,因此采用清蒸或者炖煮的方法来做童子鸡是最好的了,营养损失也最少。无论是清蒸、炖煮还是快炒,烹饪中首先要保持的是童子鸡的“嫩”,一旦煮老了,就失去了童子鸡这道食材的意义。清蒸就是为了保持鲜嫩,此外,川菜中的尖椒童子鸡也是要最大程度的保持鸡肉的鲜嫩,因而翻炒时间不宜过长。

应提醒的是,在做童子鸡的时候,不宜用热性调料,如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛温之品,这些调味料易助热上火。而感冒发烧,内火偏旺和痰湿偏重之人,也最好不要用童子鸡进补。

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