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福州过小年要准备什么

日期: 2016-1-29 16:17:00 来源: 网络 举报

过年,对中国人来说是一年中最为浓墨重彩的一笔。过年的头等大事就是置办年货,老福州把办年货叫做“汇年料”。那么,老福州都有哪些必备年货? 下面,学习啦小编为大家介绍一下,欢迎大家阅读。

老福州的年货花样很多,比如萝卜卡、芋泥、春卷、肉燕、佛跳墙等等,但最看重的有三样,无论是穷人还是富人都会准备,那就是灶糖灶饼、米齐(读zie)以及年糕。

甘蔗

老福州人过年必备年货:甘蔗

福州人祭灶还要专门供甘蔗,而且一定要完整地保留甘蔗头。这是因为相传在宋朝时,吉庇巷(今吉庇路)有一个叫郑性之的穷书生,祭灶那日买不起供品,看到别人家中丢掉的甘蔗头,就捡了起来。回家后,他点上香,用那截甘蔗头当供品,又剪了一匹纸马,在纸上写道:“一匹乌骓一条鞭,送你灶公上青天;玉皇若问人间事,谓道文章不值钱!”那日灶公上天后,把此事告诉了玉帝,玉帝听后十分同情郑性之。第二年,他便中了状元。如今福州人爱用带头的甘蔗祭灶,寓意吉利。

老福州人过年必备年货:灶糖灶饼

按照老福州的习惯,外公、外婆要在祭灶这一天向外孙、外孙女送灶糖灶饼以及花花面壳(面具),此俗富含民间亲情。方炳桂说:“可惜现在外公外婆都不太了解这些习俗,反倒觉得无事可做了。”

祭灶,就是送灶公上天述职,用年糖年饼为灶公践行,让他为百姓多说好话,在北方被称作过小年,福州人则把它当作过年的一项重要活动。关于祭灶,福州老话是:“官三民四曲蹄五,祭菜祭荤有先后。

裁得蔗鞭焚纸马,送君骑去上青天。”也就是说,身份不同,在腊月祭灶的时间也不同,缙绅(有官职的人)之家为腊月二十三,编氓(平民)为腊月二十四,疍民(水上居民)为腊月二十五。用牲畜当祭品的叫“祭荤灶”,用蔬果当祭品的叫“祭菜灶”。老百姓常用的有灶糖灶饼(年糖年饼)、甘蔗、荸荠、豆腐、菠菜、腐竹等。祭灶日供完了灶公灶婆,就可以享用这些食品了。

老福州人过年必备年货:年糕——女儿要给娘家送

年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的春节食品。年糕多为方块状,颜色有黄、白两色,象征着黄金、白银,寄寓新年发财。吃团圆饭时,年糕是必备主食,此外鱼丸、肉燕、线面也可作为主食。

已经出嫁的女儿,每年春节还要给娘家送年糕,感谢他们的抚养之恩。当然这还不够,她们还要给父母送上草鱼、猪蹄、线面、鸭蛋、福橘等。这些年货都有着美好的寓意:送年糕,希望娘家生活年年高;送草鱼,希望父母年年有余;送猪蹄,希望父母腿脚健实;送线面,希望父母健康长寿;送鸭蛋,希望父母平平安安;送福橘,希望父母福气多多。

为了让年糕更好吃,生活逐渐富足的老福州人也让年糕有了升级版——“金包银”,做法也相当简单,5-6分钟即可完成。具体来说,就是把年糕切成块,放在打好的蛋液里沾一下,然后放到油锅里炸,等到年糕表面颜色变得金灿灿时就可以出锅了。

老福州人过年必备年货:送灯

福州话里“灯”与“丁”谐音,意在希望女儿早生贵子,所以就有了“亲家舅送灯”的习俗。“送灯”的时间在年后,一般在正月十一左右,娘家在这段日子必须送花灯到女儿夫家。“送灯”很有讲究。姑娘出嫁头一年,送的是“观音送子”灯,第二年送“孩儿坐盆”灯,第三年送“状元骑马”灯。

如果第二年仍未生养,就加一盏桔灯,这是因为福州话“桔”与“急”谐音。如果已有子女,一个孩子就加送一盏,灯的盏数要超过子女数量,如关刀灯、走马灯、绵羊灯等。送灯时,将灯挂在两根甘蔗两头,由亲家舅扛着到亲家母家里去,灯送到时,亲家母或姐夫要煮太平面给亲家舅吃,还要给压岁钱。

老福州人过年必备年货:米齐——全家齐做乐融融

现在很少有人家会自己动手做米齐,都是买现成的。尾牙以后,家家户户就开始为做米齐、炊糖粿(年糕)而忙碌。磨浆、洗甑、揉粿叶,每个环节都能闻到浓浓的年味。小孩通常会围在家长身边,观摩做米齐的全过程:浸泡糯米,用石磨碾磨出米浆后,装入一个大大的白色米袋(只透水,不透物);用石头或椅子将水分压出,让里面的糯米成团;揪一块压扁,包入适量红糖糯米馅,收口搓成圆形按在正方形的艳山姜叶垫上,入蒸笼蒸熟;出笼后,再用筷子逐个点上红点,有见喜太平的寓意。

做米齐的本意是供奉祖先,大年三十供过祖先以后可以吃到正月,可以煮也可煎炸。此外,老福州还有相互讨米齐的风俗,其实也不是因为穷困,而是为了讨个吉利。他们会把讨回的米齐分给孩子们吃,以求新一年平安发财。

旧时,老福州在备好以上三大样年货以后,还会根据家庭实际情况,到一些老字号继续添置所需年货。例如德余京果店(主营食杂,如冬粉、肉皮等)、民天食品店(主营调味品)、兰记酱鸭店、玉春酒库、聚春园菜馆(卖佛跳墙等)、苏苏酱鸭店、都会腊味店、鼎日有肉绒店、蔡大生炮仗行、大同烛行、庆香林香烛店、依幼鱼丸店、同利肉燕店、欢我颐(卖糕饼)、美且有糕饼店、五和瓜子店、世利花生店、赛园橄榄店、中亭街鱼货一条街等等。这些老字号当时的生意相当兴隆,目前仅鼎日有肉绒店、聚春园菜馆、同利肉燕店等少数几家在仍在营业,不少已经不复存在。

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