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南京大雪节气习俗吃什么

日期: 2016-12-5 16:55:00 来源: 网络 举报

  说到大雪的习俗,不得不提一下南京。南京大雪节气吃什么呢?下面,小编为大家介绍一下,欢迎大家阅读。

  南京大雪节气习俗吃什么?

  24节气的大雪,老南京素有“大雪进补”、“大雪腌肉”的习俗。

  南京大雪习俗一、大雪进补

  “冬天进补,开春打虎”,大雪提醒人们要开始进补了,进补的作用是提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善,健康过冬。老南京大雪进补爱吃什么?羊肉!

  羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

  羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以祛除膻味。

  羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜苔(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。

羊肉

  羊肉汤的做法:

  1、当归羊肉汤:将羊肉洗净,切片生姜洗净,切片翻炒几下,加水、生姜、葱白、当归,旺火烧开,改用文火炖半小时后,加入盐、味精各适量即可。羊肉有益气补虚的作用,当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配,可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。

  2、山药羊肉汤:羊肉500克洗净切块,入沸水锅内,焯去血水;姜葱洗净用刀拍破备用;淮山片150克清水浸透与羊肉一起置于锅中,放入适量清水,将其它配料一同投入锅中,大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。补脾胃,益肺肾。

  3、萝卜羊肉汤:带皮羊肋骨肉斩成小块(带骨头,买时就斩开),再用刀把皮刮干净,皮毛去干净,老姜切片,香菜洗净切段备用;把羊肉放进锅里,放水烧开,再中火煮10分钟,捞出羊肉并洗去浮沫;再把羊肉放进大砂锅里,加水没过羊肉,调至小火慢慢烧开,放姜,倒料酒,盖上盖用小火煮120分钟;将白萝卜去皮洗净,切滚刀块放入砂锅,放盐继续煮30分钟,最后撒香菜即可。萝卜能促进胃肠蠕动,帮助消化,有止咳化痰,清热解毒的功效。而羊肉有益气补血的作用。

  南京大雪习俗二、大雪腌肉

  迎来“大雪”节气,老南京有“小雪腌菜,大雪腌肉”的民俗。南京人有句老话“大雪把肉腌,大年把嘴填”。说的就是大雪节气忙着腌肉就可以在过年的时候享受到口福了。传说腌肉是为躲避怪兽“年”。

  专家介绍,相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽,头长尖角,凶猛异常。“年”长年深居海底,每到除夕,都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害,每到年底,就足不出户。因此,在“年”出来前,就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存,人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而对于新鲜的菜,人们就用风干的办法。

  每逢“大雪”前后,家家户户忙着腌咸肉、灌香肠。做法是将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接春节。

  制作老南京腊肉经验:

  1、选肉:五花肉最常见,肋条肉味很香。一般人喜欢用五花肉,其实也可以用后腿肉,因为比较瘦嘛,现代人讲究不要吃太多油腻。腌肉也可以采用肋骨肉,这样用来熬汤的时候,味道非常香。肉在腌制之前应该先处理下,切成一条一条的,不宜过大过厚,方便晾晒。

  2、洗肉:湿抹布擦擦即可,千万不要水洗。肉选好了,拿回家首先要用水洗干净吧?千万不能,这样很容易坏,如果非要弄干净,就用有点潮湿的毛巾擦。事实上,随着此后腌制、晾晒、最后蒸煮食用等环节,猪肉上面的细菌其实已经消失。

  3、抹盐:花椒盐最好。接下来就要在上面抹盐了。花椒炒制的盐,炒完以后按照1斤肉配1两盐的比例,等到稍微凉一点将其抹在肉上,这样比较容易入味。接下来要重复两个步骤,放到卤子里入味,拿到室外晾晒,这个过程不是一蹴而就的,为了入味,要放到卤子里入味,然后再拿到外面晾干。

  4、晾肉:不是晒干,而是阴干。许多人喜欢把肉放到太阳下曝晒,其实这是不对的,所谓的腌肉,是阴干的,而不晒干的,曝晒下的肉若是里面没有彻底干燥,很容易坏掉。所以最好是放在阴凉的地方晾着。为了食用安全,一般要经过一个月以后,好吃的腊肉就出炉了。

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