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江苏南京中秋节吃桂花鸭

日期: 2013-9-11 15:32:00 来源: 网络 举报

  江苏南京人中秋爱吃月饼外,必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市,肥而不腻,味美可口。酒后则必食一小糖芋头,浇以桂浆,美不待言。“桂浆”,取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆,一名糖桂花,中秋前后采摘,用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧,把诗中的咏物变为桌上佳肴。南京人合家赏月称“庆团圆”,团坐聚饮叫“圆月”,出游街市称“走月”。

  桂花鸭做法:

  原料:光鸭1只(约重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。

  制作:

  1.光鸭内外用盐擦匀;

  2.将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于井口上,防止弄翻碗中佐料;

  3.沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止; 

  4.开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即成。

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