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不吃豆米火锅,不算了解贵州美食

日期: 2013-11-4 13:57:00 来源: 网络 举报

到贵州,除了吃酸汤鱼,还必须来一锅浓浓的豆米火锅。如今,豆米火锅已经逐渐成为贵阳人接待外宾、亲友聚会、外地游客消费最主要的特色饮食之一,成为贵阳特色餐饮的一大代表。

贵州人之所以爱吃豆米,是因为它家常。

现代人会吃,也越来越讲究豆米火锅的营养与健康,正因如此,人们对豆米的喜爱也日以剧增。豆米火锅不仅常出现在千家万户的餐桌上,也成为商家经营的热门选择。虽一直有商家竞相模仿,但豆米火锅凭借多年品质,精选优质四季豆米、干五花肉、糟辣椒等具有贵州饮食文化特色的原料,加以独家秘制汤汁制作而成等特点,成为贵州特色餐饮代表豆米火锅。

“像国外的快餐文化一样,我们也要将贵州民间美食推向全国,甚至世界”,豆米火锅的决策者认为,做贵州地域美食,就肩负着弘扬贵州美食的使命及责任。而推进民间美食,首先要让时下的年轻人适应口感及就餐环境,不断挖掘创造贵州民间美食,让更多人接受分享,让美食与时俱进,符合时代的需求。

“红豆生南国,春来发几枝?愿君多采撷,此物最相思”,相思乃至刻骨,红豆寄寓之深,令人动容,可见红豆也是情之所寄。如今吃着豆米火锅,你可曾想起生命中的某人?

善其食必先优其器

传统砂锅有受热均匀,持温时间长等优势,但久煮的砂锅容易滋生细菌,加上市面上一些砂锅重金属超标,存在一些食品安全隐患。因此,豆米火锅率先摒弃传统砂锅而改用高价的德国进口医用304复合底不锈钢锅,具有砂锅同样的优点,同时更保障顾客的健康。

糟辣椒选购标准

糟辣椒是贵州独有的辣椒制品,做豆米火锅的糟辣椒与做菜的糟辣椒是有严格区分的。在火锅糟辣椒的制作上,豆米火锅综合几种辣椒的特点及独特的配制比例,腌制的方式均有别于炒菜用的糟辣椒。

选肉标准

精选干五花肉,齿颊留香,加在火锅之中,两者相得益彰,味道更醇更浓。

选豆标准

做豆米火锅的豆子,贵州人称为四季豆米,学名菜豆,又称芸豆,芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。在我国贵州、四川、黑龙江、云南等十一个省份都有种植,一般干芸豆淀粉含量38.5%-49.08%,水分12-16%,而都市新大新选择的芸豆品种其淀粉含量高于58.05%,水分低于11%,选购的每一粒芸豆必须颗粒饱满、体态均匀,用这样的芸豆制成的豆米火锅,才能保证其口感粉、豆味香、汤汁浓。

煮饭标准

做中餐,最基础的就是煮饭。豆米火锅对米饭烹煮非常重视且标准严格,在与豆米火锅总监聊天时,他透漏一个秘密,新大新的米饭非一种大米,而是选用几种优质的大米通过反复的配比测试才得以今天新大新的米饭标准。同时使用净化水烹煮,精确烹煮时间,保证每一碗米饭均颗粒饱满、Q弹有嚼劲,最大化锁住米饭的香味。

豆米火锅的招牌豉油炒饭,就得益于严格标准下的米饭做基础再次烹饪制作的作品,不仅保证炒饭标准的粒粒分开,还提升了炒饭的行业标准,同时还要做到锁住一定水分达到饱满Q弹、味足有嚼劲。

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