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春节 中国人的美食情结

日期: 2005-2-14 9:50:00 来源: 网络 举报

  春节,是我国送旧迎新的传统节日,历史悠久、习俗亦源远流长。相传舜时就有“岁首”之说;商时代已有祝福“岁首”的活动。据《史记》记载,春节成为社会风俗始于汉朝,旧时除夕,人们“守岁”,入夜,围炉团坐,合家团聚,聊天、吃团圆饭、讲见闻。勿庸置疑,美食成为春节最重要的享受之一。

  美食旅游觅风情

  今年应该到哪里吃顿年饭,要有特色、有氛围,还要有过年的气氛。不如来次美食旅游吧!

  在传统的春节里,也许最重要的是一家人团聚在一起吃顿团年饭。虽然在今天,即使最传统的中国人,也不一定要求全家人春节一定要回家团聚。但是,年三十吃顿年夜饭的习惯还是不变。今年春节,谁不想做回一只长着大鼻子的馋猫,找一个可以吃顿很特别饭菜的地方。

  这顿年夜饭要在一个很有中国新年气氛的地方,在一个热闹而不媚俗、喧哗而不吵闹、喜庆而不疯狂的地方,不要求很好的菜式,但一定要有当地民间特色。最好,窗外吹过呼呼的寒风、飘着朵朵白雪,而屋内有红红的暖炉,温暖如春,人们吃得大汗淋漓。

  第一个选择,在中国一定会有很多。最近,某旅行社计划在春节推出北京加上塞北风情的旅游线路,在传统北京游中增加了塞北农村风情,带游客到农家吃顿农家的团年饭,感受关外人民浓浓的温情和独特的自然地理环境。听着他们绘声绘色的解说,真让人无法不心动。而且,吃过塞北的农家团年饭之后,回到北京又是一番美食世界。北京的特色饮食更加数不胜数,涮羊肉、烤鸭、京味饺子等等,简直可以连续吃几天不重复。这算是一个不错的选择吧。

  第二个选择,到成都或重庆去。在冬天里,再也没有比吃顿红红的火锅来得更加惬意。重庆的火锅以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,食者自涮自食,味重麻辣,汤浓而鲜。成都的火锅也不会逊色,在那寒冷的冬夜,火锅映红食客们的脸,香、辣、烫、麻、鲜,各种感觉一起涌上心头。除了火锅之外,还有灯影牛肉、夫妻肺片、汤圆、龙抄手、担担面等几百种小吃,再加上一些餐厅可以边吃边看变脸表演,一想起只能悄悄地吞下口水。

  第三个选择,到西安去。西安有最民俗的饮食风情,特别是羊肉泡馍。料重味醇,肉嫩汤浓,馍筋光滑,香气四溢,又有暖胃功能。西安市的牛羊肉泡馍馆多如牛毛,随便在哪儿都能吃到很地道的口味。还有葫芦头、金钱油塔、长安板栗、臊子面、乾州锅盔等特色小吃和许多百年老店,顺个吃下去不知要吃多少天。

  第四个选择,到上海去。在上海,五花八门的美食和五彩缤纷的都市霓虹灯一起,把节日气氛渲染得热热闹闹。上海的排骨年糕是最经典的小吃,排骨香酥鲜嫩,年糕香糯适口,汁浓色艳。还有蟹黄虾饺、狮子头、大黄鱼等,精致的饮食文化可能是这里的特色,而在这里过年,更有种大都市的热情。

  第五个选择,到厦门去。沿海的厦门,在饮食上也蕴含了海洋的宽厚。常见的小吃有扁食、面线糊、薄壳等,扁食是一种如同云吞的小吃;面线糊用细得无法再细的面条加上新鲜的海产品做汤类,鲜美无比。更加美妙的是那种叫“土笋冻”的小吃,将常见的沙虫与汤汁凝固成晶莹的一碟,看起来都那样赏心悦目,拌上点芥末一吃才知什么叫全身清爽。就连居住于厦门的诗人舒婷,都曾多次在文章中提到这种风味食物。

  还有哪里呢,从东北到山东,从江苏到江西,从湖南到湖北,还有许多地方有别处没有的鲜美食品,有别处没有的民俗情趣,要有多少次旅游才能真正体会各地的风情和中国深厚的饮食文化?今年,会有更多人为了寻觅美食而四处奔走,因为游人们所吃进口里的,不仅是美食,更是风情。

  自己动手包饺子

  每当新春佳节,不禁怀念起那香香浓浓的水饺,那就自己动手包上一顿喷喷香的水饺来,让全家人一饱口福吧!

  包饺子要先“醒”面,就是用温水或在水中加少许精盐,和面时要揉匀,再放在面板上或面盆里“醒”一会儿,然后再拌馅。

  在调饺子馅时,要注意往肉馅里慢慢加水,然后用筷子朝一个方向搅动,待肉馅搅稀时再加盐和酱油“喂”一会儿。若馅的瘦肉多,可多加点水;肥肉多,则少加点水(因肥肉吃水少)。蔬菜剁好后,如有汤汁,可挤一下,不要让饺子馅出汤,一出汤就跑味了,也不好吃,剁好菜和“喂”好的肉馅放到一起后,就不要多搅,多搅也会出汤,如果渗出汤汁,可掺少许干面粉,也可放到室外冷一冷,油脂一凝就变稠了。

  至于煮饺子也有窍门:煮饺用旺火,盖锅煮皮,开锅煮馅。首先把火烧旺,把水烧沸,再把饺子放入(数量要适量),用手勺不断推动,避免粘底,破裂。在煮的过程中,为使传热均匀,防止沸水翻滚过急而饺子破裂,在煮时要加3次凉水,使温度保持正常且能延长饺子变热时间,煮熟煮透。若连续煮时,要不断加水、换水,使饺子汤清而不混,并保持煮饺质量。在众多饺子里,有3种风味别具一格的水饺,现将这3种水饺馅的不同制法介绍如下:

  鱼肉水饺馅:鲜鱼1250克、香油75克、酱油65克、精盐35克、味精适量,肥猪肉200克、韭菜400克、油70克。将鱼洗净,去皮去骨,剔成鱼肉,把鱼肉同肥肉一起剁成细泥,加清汤搅拌,(每500克鱼泥加汤125克,边加边搅拌),待清汤全部打进鱼泥内成糊状时,加精盐、油、酱油、味精继续搅,待搅拌成稠糊状时,再加韭菜、香油拌匀成馅。此馅可包1250克面粉的饺子。

  花素水饺馅:鸡蛋250克,香油90克,水木耳125克,粉条200克、水发海米90克、豆腐干125克、青菜1000克,葱、姜、酱油、精盐、味精适量。将鸡蛋打入碗内搅匀,用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色,切成小丁,海米切碎,木耳制成碎片,粉条、大葱、蔬菜切成细末,以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅,此馅可包1250克面粉的饺子。

  水晶水饺馅:猪板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉泥、青红丝适量,将葡萄干、瓜条、青梅、青红丝等切成末,猪板油切成丁,加上白糖、香蕉泥拌成馅。此馅能包500克面粉的饺子。

  ‘按图索骥’:新春七天推荐菜

  新年7天食啥菜?在偌大一个广州,就算春节里每天更换新口味,美食也绝对“没完没了”。古人习俗在大年初一吃素,不但清肠胃,也为未来6天的“美食节”做好准备。下面这个精心安排的“新春七日菜谱”,荤素结合,尽享美味之余更注重养生保健,各位不妨一试。

  年初一 食斋菜

  “东海游龙”(糖醋鱼柳):例盘25元。卖点:紫菜鱼香味加上茄汁酸甜味。

  推荐食府:松风小馆。“素京都骨”价格:26元。

  推荐食府:佛有缘素食馆

  年初二 开年饭

  喜气洋洋(椰汁东山羊):38元/例。特点:色泽鲜明,椰汁浓郁、养颜滋补。

  喜鹊迎新春(秘制乳鸽煲):25元/只。特点:汤色浓香、口感鲜甜、活血滋补。

  贵妃樱桃果:2元/件。特点:色泽鲜明,白里透红,清甜软滑、少糖低脂肪。

  推荐食府:莲香楼

  年初三 品鲜羊

  生财就手:25元/例。特点:制作精巧,肥而不腻,别有一番风味。

  羊羊添喜气:48元/例。特点:肉质鲜嫩,鲜香不膻。

  推荐食府:广州酒家。

  年初四 食杂粮

  雪影彩虹:38元/例。特点:寓意“瑞雪兆丰年”,口感爽中带滑,美味又养颜。

  财源滚滚:98元/例。特点:既有海鲜的鲜味,又幼滑。

  推荐食府:陶陶居

  年初五 食山菌

  滋补黑五类(汤):大鼎198元,中鼎138元。特点:色泽鲜明,味道鲜美。

  烟雨丛林(蕉叶烤鱼):38元/例。特点:把烤好的鱼用新鲜蕉叶包起,百色菜的特色做法,具山乡风味。

  绿林好汉(山菌烩骨髓):28元/例。特点:百色山菌配以牛骨髓烹制而成,爽滑可口,还可养颜。

  推荐食府:流花宾馆

  年初六 鳄鱼餐

  弄堂鳄鱼尾卖点:番禺香江大酒店所属的长隆集团拥有全世界最大规模的鳄鱼养殖场,为香江大酒店的各式鳄鱼美食货源提供了质量保证。

  推荐食府:番禺香江大酒店

  年初七 佛跳墙

  鲜羊佛跳墙:398元/鼎。特点:用羊作原料应节,且烹制手法考究,将鱼翅、海参、蹄筋、花肚、水鱼裙等上乘的原料与羊腩大胆地混合一起,滋补强身。

  黄金什果虾球:48元/例。特点:将虾肉与水果如雪梨、香蕉、菠萝等拌匀成馅料,再制成6粒圆圆的丸子,下油锅炸成金黄色。色泽诱人,口感外脆内嫩,爽口有汁,甘香味鲜。推荐食府:泮溪酒家。

  小贴士:春节需预防应酬综合症

  专家提醒,大伙儿高兴归高兴,可不能兴奋过度,节日年年有,自己的身子骨才是最要紧的,“应酬综合症”需预防。

  应酬往往离不开吃喝,吃得多,消耗得少,导致营养过剩、肥胖。首先尽一切可能提倡吃多少点多少,主随客便。鸡、鸭、肉等动物性食物要避免过量,同时适当增加豆制品和鱼类的摄入量。不挑食、不偏食,每样吃一筷,最多不超过三筷。另外,最好在最后吃一点米饭,饭后再吃点水果。

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