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葡萄酒专业品评

日期: 2005-1-1 1:01:00 来源: 网络 举报
葡萄酒的专业性评酒与日常饮用酒的品评虽然都是通过感官(眼、鼻、口)品评来评判葡萄酒的高下优劣,但专业评酒是组织具有相当水平的专家作为一种技术工作进行的,因此,评定结果具有权威性和指导意义。

专业评酒主要是感官品评,但不仅是品味和尝味,而且要通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来判断酒的质量状况,最后做出评定。评酒过程一般是先以感官分析产品,继而把感觉用专门术语表述出来。

品评的第一感觉是视觉,即首先要看酒的颜色和透明度。其次是嗅觉,即要闻一闻酒的气味,从味觉来说,组成葡萄酒的滋味物质繁多,且不同酒种的成分也不相同。最后,触觉是与葡萄酒风味品评有关的口腔触感,来源于温度、稠度、粘度、丰满与否、细腻粗糙等相关的皮肤感觉。从品评原则来说,葡萄酒应分类别、类型来进行评比,遵循由浅色至深色,先干酒后甜酒,从低度到高度的原则。评酒员首先要求身体健康,感官能力正常。在专业水平方向,评酒员须掌握评酒技术并有一定的经验,尤其要求准确性。此外还应具备葡萄酒的基础知识,通晓其生产工艺。

在国家技术监督局的领导下,葡萄酒的评优工作已实行数年,国优评选引起了社会各方面的重视。
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