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城镇茶馆的兴起

日期: 1900-1-1 13:55:31 来源: 茶网: 举报

    馆又名茶肆、茶楼、茶店,是社会上饮茶相当发展情况下才产 生的一种文化现象。茶馆和饭店、酒肆,同是我国城镇商业和饮食文 化的重要构成。所以,茶馆的发展,受饭店酒铺的影响也较多。如《 梦粱录》有这样一段记载:“汴京熟食店,张挂名书,所以勾引观者,留连食客;今杭城茶肆亦如之,插四时花,挂名人画,装点店面。 ” ①那么,我国是什么时候出现茶馆的呢?一般认为茶馆也最早产生 于巴蜀,有人据张载《登成都楼》“芳茶冠六清,溢味播九区”之句 ,称成都大抵在汉代至迟在西晋时,就已经有茶店。西汉时成都即有 茶叶的买卖,这是多数人所一致同意的,但是,单凭张载上述诗句来 作茶馆出现的根据,似嫌不够。现存关于茶馆的确切记载,最早见之 唐朝的《封氏闻见记》。其称开元时北方因大兴禅教,所以“邹、齐 、沧、隶渐至京邑,城市多开店铺,煎茶卖之。”南方饮茶在前,自 然茶馆也开设在先,所以上录《闻见记》所载,不是最早的茶馆,只 是现存茶馆的最早记载。唐代南北茶馆虽有一定发展,但茶馆真正称 兴称盛还是在宋代及其以后。

    以北宋汴京和南宋临安(今浙江杭州)的茶馆情况为例。

    据孟元老《东京梦华录》所载,北宋时,汴京城内的闹市和居民 聚集之处,各类茶坊鳞次栉比,潘楼东街巷的情况是:“潘楼东去十 字街,谓之土市子,又谓之竹竿市;又东十字大街,曰从行裹角。茶 坊每五更点灯,博易买卖衣服图画,花环领抹之类,至晓即散,谓之 鬼市子。” ①接着又载:“旧曹门街北山子茶坊,内有仙洞、仙桥, 仕女往往夜游吃茶于彼。”宋代社会饮茶的情况,正如有些古书所说 :“上而王公贵人之所尚,下而小夫贱隶之所不可阙”;由这一社会 饮茶实际决定,在茶馆中,除一般的茶馆之外,还出现了上述晨开晓 歇和专供夜游的特殊茶馆。这些都是宋代茶馆较过去尤有发展之处。

    不过,也须指出,宋代茶馆的突出发展,还是在南宋时的临安。 因为这时称之为“都人”的临安居民,除原来杭州的土着外,大多来 自汴京的达官贵人和中原各地的流民,居民构成极其复杂。由于这样 ,临安的茶馆,融合南北茶馆甚至其他文化的一些内容和特点,首先 使茶馆面貌改革一新。如《都城纪胜》载:“大茶坊张挂名人书画, 在京师(北宋汴京)只熟食店挂画,所以消遣久待也。今茶坊皆然。 ” ①不仅北宋和南宋之间茶馆风貌有很大差异,如《梦粱录》所示, 南宋初年和后期,茶馆营业情况,也有不少发展。据记载,临安的茶 馆,在南宋初年时,四时除卖奇茶异汤外,冬月还添卖七宝擂茶,暑 天添卖雪泡梅花酒等。开始卖梅花酒,大致无什么热闹,但后来如《 梦粱录》所记,“向绍兴年间,卖梅花酒之肆,以鼓乐吹梅花酒之肆 ,以鼓乐吹梅花引曲破卖之……今之茶肆,列花架,安顿奇松异桧等 物于其上,装饰店面,敲打响盏歌卖。”这敲打响盏歌卖,无疑就是 借鉴梅花酒肆鼓乐吹曲破卖的一种发展。南宋临安茶肆的另一发展, 也就是茶馆类型和功能的更加多样化。上面说过,宋室南渡不只使杭 州户籍暴增,而且居民的成份,也大为复杂。为适应各不同阶层和职 业者的不同社会需要,于是就随之出现了适合各个阶层的多种茶馆。 对此,《都城纪胜》在茶坊介绍中,有这样的记载:“茶楼,多有都 人子弟占此会聚,习学乐器,或唱叫之类,谓之挂牌儿。人情茶坊, 本非以茶汤为正,但将此为由,多下茶钱也。又有一等专是娼妓弟兄 打聚处;又有一等专是诸行借工卖伎人会聚行老处,谓之市头。水茶 坊,乃娼家聊设桌凳,以茶为由,后生辈甘于费钱,谓之干茶钱。” 对《都城纪胜》的上列记述,吴自牧在《梦粱录》中,也作了具体的 补充。如其关于茶楼的对象,就指明大多为“富室子弟,诸司下直等 人”。对水茶坊的补充,则更为详尽。其称:“大街有三五家开茶肆 ,楼上专安着妓女,名曰花茶坊。如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊, 保佑坊北朱骷髅茶坊,太平坊郭四郎茶坊,太平坊北首张七相干茶坊 ,盖此五处多有炒闹,非君子驻足之地。” ①接着《梦粱录》也指出 ,“君子”也有适合他们的茶馆,如“张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊 ,又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊,大街车儿茶肆、将检阅茶肆 ,皆士大夫期朋约友会聚之处。”所有上述这些史实,无不有力说明 ,宋代临安包括全国其他城市,其茶馆文化都已达到一个较为发展的 阶段。   不单城市,宋代乡镇茶馆,也有一个很大的发展。如在南宋洪迈 的《夷坚志》中,就有很多以茶馆为背景的故事。例如《邓州南市女 》提到的“南草市茶店”,《黄池牛》中描写的黄池镇茶肆,店面就 有楼上楼下两层,茶客十分簇拥。邓州即今河南邓县,黄池在今安徽 宣城境内,这两地虽都是行商旅客常常歇脚之处,但毕竟不是州会府 治和通衢要津,是其时典型的普通乡镇。所以,我们从邓州南市和皖 南黄池两地茶馆情况,也足以看出宋代特别是南宋时,全国市镇茶馆 也有一个很大的普及和拓展。综合上述史实,我们可以清楚看出,至 宋代,茶馆不但普及全国各地,深深扎根我国社会生活之中,并且也 充分显示,这时的茶馆文化,也达到了一个较为成熟的阶段。

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